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腊肉，大家都比较熟悉。而平武的腊肉独具特色，它以“色、香、味”兼具而独领风骚，远近闻名。

在春节之际，人们为过年作准备，几乎天天都听到人们在宰年猪预备腌制腊肉。腌制时把猪肉砍成大小不等的肉块，用热盐一敷，然后放进大缸内，一块叠一块紧紧地码放在一起，不时上下翻一番。就这样腌上十天半月，待盐味儿完全渗进肉里，就取出来挂在一块儿，用松柏枝叶慢慢地烘熏，水分一干，腊肉也就成了。焦黄焦黄的，让人一看便馋得流口水。

腊肉可以长期保存，即使盛夏七月，它依然如故，颜色、肉质一点儿不受影响。

平武的腊肉之所以能独占鳌头，是因为从原材料到腌制和烘制都有其独到之处。所选猪肉都是羌民自己家圈养，不添加任何饲料，完全以五谷杂粮为主。腌制时，鲜肉敷盐，盐要炒得烫手，肉块厚的要多抹，肉块薄的要少抹，多少得凭经验，否则不是太咸就是太淡。太咸了口味差，太淡了不易保存。烘熏时，要选用“香松”的树枝，每天要不间断，这样烘干的肉才会是橙黄色，煮熟的肉才会香味四溢，让人馋涎欲滴。肉干后要悬挂在阴凉干燥的地方，太热不行，太潮也不行。

腊肉吃法基本一致，先得烧皮，皮儿都烧得要裂了口，活像一个笑呵呵的娃娃嘴，然后在水里洗刷一遍，它那诱人的姿态便呈现在你眼前，橙黄橙黄的皮，鲜红鲜红的瘦肉，晶莹白嫩的肥肉，折射出诱人的光芒。那颜色，你见过么？

腊肉可以做成各式各样的佳肴。可以蒸着吃，也可以炒着或炖着吃，可以单独做菜，也可以和其它原料做成混合菜，你看饭桌上，一盘盘热气腾腾的和着各种作料的腊肉，散发着阵阵清香，鼻子一吸，香气冲你而来。那香，你闻过么？

夹起一片放在嘴里，真是“口感舒适，余味悠长”。吃上一顿，鸡鸭和鱼在人们心中的位置连降三级。那味儿，你尝过吗？晶莹剔透肥而不腻的羌族老腊肉是羌族人待客、馈赠友人的佳品。